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Die Emanzipation des Geschmacks

Die Emanzipation des Geschmacks - Vom Aufbruch der europäischen Küche in die Neuzeit

Taschenbuch
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Produktdetails  
Verlag Wagenbach
Auflage 2025
Seiten 128
Format 13,5 x 0,9 x 21,6 cm
Englisch Broschur
Gewicht 199 g
Reihe Kleine Kulturwissenschaftliche Bibliothek 99
ISBN-10 3803151996
ISBN-13 9783803151995
Bestell-Nr 80315199A

Produktbeschreibung  

Gutes Essen - und die Quitte als Zankapfel: wie in Küchen und Rezeptbüchern ein alter Wertmaßstab durch einen neuen ersetzt wird und der Geschmack zum entscheidenden Kriterium avanciert.

Was passierte im 16. Jahrhundert, dass in den Küchen plötzlich neue Rezepturen und Verarbeitungsweisen einzogen? Wie kam es, dass die auf medizinischen Vorstellungen beruhende Gewürzküche des Mittelalters von einer Ästhetik des Geschmacks abgelöst wurde? Und welche Rolle spielten Frauen dabei?Dominik Fugger verfolgt, wie zuerst das Obst von neuen Konservierungsmethoden und einem veränderten medizinischen Verständnis profitierte und den Zeitgenossen bis dahin ungekannte sinnliche Erfahrungen bescherte. Bald schon beginnt ein reger Austausch der Rezepte von Latwergen (Fruchtmus) und Konfitüren, Rezeptbücher entstehen, die neue Kunst sickert in alle Gesellschaftsschichten ein und führt zu einem tiefgreifenden Wandel, der schließlich das gesamte Gebiet der Kulinarik erfasst.

Autorenporträt  
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