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Brühwurst-Technologie

Brühwurst-Technologie - Ein technologischer Leitfaden

Gebundene Ausgabe
von Horst Brauer
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Produktdetails  
Verlag Deutscher Fachverlag
Auflage 2019
Seiten 240
Format 15,8 x 1,9 x 21,7 cm
Gewicht 564 g
Reihe afz-Reihe Fleischkaufmann und Praktiker
ISBN-10 3871508713
ISBN-13 9783871508714
Bestell-Nr 87150871A
Produktbeschreibung  

Das Buch "Brühwurst-Technologie" ist ein technologischer Leitfaden für die Produktion von Brühwurst. Neben den traditionellen Thematiken wie Kuttertechnik, Einsatz von flüssigem Stickstoff sowie unterschiedlichen Gütezusätzen werden in der vorliegenden 4. Auflage vor allem modernisierte und aktualisierte Technologien präsentiert. Die neu hinzugekommenen Kapitel über die Digitalisierung von Kutterverfahren und die vorausschauende Mikrobiologie präsentieren zudem anhand vom Autor eigens durchgeführter Versuchsreihen die neuesten Erkenntnisse der Brühwurst-Produktion.

Autorenporträt  
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