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Bean to Bar

Bean to Bar - Von der Kakaobohne zur Schokoladentafel

Gebundene Ausgabe
von Fabian Rehmann
24,00 €
inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten
Produktdetails  
Verlag Stocker
Auflage 2019
Seiten 144
Format 17,4 x 22,9 x 1,7 cm
Gewicht 407 g
Reihe Praxis
ISBN-10 3702017801
ISBN-13 9783702017804
Bestell-Nr 70201780A
Produktbeschreibung  

Die Herstellung von Schokolade zu Hause, aber auch von Manufakturen im kleinen Maßstab wird immer beliebter. Sowohl Hobby-Chocolatiers als auch kleine Produzenten erhalten in diesem Buch alle wesentlichen Informationen, um selbst Schokolade zu produzieren.Von der Auswahl des Kakaos über das Rösten, Brechen und Mahlen der Bohnen bis zum Gießen der Schokoladentafeln werden alle notwendigen Prozesse erläutert. Auch weitere wichtige Rohstoffe wie Zucker oder Milchpulver werden beschrieben, geeignete Räumlichkeiten skizziert und betriebswirtschaftliche Überlegungen geboten. Tipps rund um Bezugsquellen und Einkauf von Kakao sowie zu Lebensmittelsicherheit, Qualität und zum Finden einer eigenen Handschrift runden das Buch ab.

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