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Das Lexikon der Aromen und Geschmackskombinationen

Das Lexikon der Aromen und Geschmackskombinationen

Gebundene Ausgabe
von Karen Page, Andrew Dornenburg
43,00 €
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Produktdetails  
Verlag AT Verlag
Auflage 2012
Seiten 280
Format 19,6 x 27,0 x 2,7 cm
Gewicht 1106 g
Übersetzer Ingeborg Dorsch
ISBN-10 3038006173
ISBN-13 9783038006176
Bestell-Nr 03800617A
Produktbeschreibung  

Dieses Buch ist ein umfassendes Nachschlagewerk und eine unerschöpfliche Quelle der Inspiration für Köche, Küchenchefs und alle Kochinteressierten, die das kreative Spiel mit Aromen und Geschmackskombinationen suchen. Alphabetisch geordnet von A wie Achiotesamen bis Z wie Zucchiniblüten sind Hunderte von Zutaten mit den jeweils passenden geschmacklichen Affinitäten und Kombinationen aufgelistet, neben klassischen Paarungen sind auch viele überraschende und neue Spielarten zu entdecken. Das Buch zeigt: - welche Kombinationen harmonieren - wie sich interessante Geschmackseffekte erzielen lassen - wie Aromen sich verstärken und hervorheben lassen - welche Rolle die vier Grundgeschmacksempfindungen - salzig, sauer, bitter, süß - spielen und wie man sie miteinander in Einklang bringt. Mit vielen Tipps und Hinweisen aus der Küchenpraxis der Profis. Ein Nachschlagewerk, das in keiner Kochbuchsammlung fehlen darf.

Autorenporträt  
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