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Die Bierbrauerei

Die Bierbrauerei

Gebundene Ausgabe
von Ludwig Narziß, Werner Back
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Produktdetails  
Verlag Wiley-VCH
Auflage 2012
Seiten 1702
Format 24 cm
Gewicht 3229 g
ISBN-10 3527317767
ISBN-13 9783527317769
Bestell-Nr 52731776A
Produktbeschreibung  

Die lang erwartete, vollständig überarbeitete Neuauflage des traditionsreichsten Handbuchs der Bierbrauerei bietet sämtliche Grundlagen der modernen Braupraxis, von der Auswahl der Rohwaren bis zur gärfertigen Würze. Mit umfangreichem Bild- und Tabellenmaterial.

Inhaltsverzeichnis:

BAND 1
DIE TECHNOLOGIE DER MALZBEREITUNG
Braugerste
Wasser
Vorbereitung der Gerste zur Vermälzung, Lagerung
Keimung
Weichen der Gerste
Mälzungssysteme: Technologie, Gebäude und Anlagen, Energiebedarf
Spezielle Mälzungsmethoden, Einsatz von Enzymen
Darren
Malzenschwand
Malzeigenschaften
Sonder- und Spezialmalze
Die Kleinmälzung

BAND 2
DIE TECHNOLOGIE DER WÜRZEBEREITUNG
Rohmaterialien
Schroten des Malzes
Maischen
Würzegewinnung, Abläutern
Kochen und Hopen der Würze
Automation des Sudablaufes, Betriebssicherheit
Sudhausausbeute
Würzebehandlung vor der Gärung
Besonderheiten beim Brauen mit hoher Stammwürze
Anlagenplanung
Energie- und Umweltbilanz der Würzebereitung

Rezension:

"Das komplette Wissen über die 'Kunst der Bierbrauens' ist in diesem Handbuch vereint."
Chemie & Schule (3/2012, 05.11.2012)

Autorenporträt  
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