Eismanufaktur - Basics, Rezepturen, Marketing
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| Verlag | Dorling Kindersley |
| Auflage | 2017 |
| Seiten | 288 |
| Format | 21,5 x 2,4 x 27,5 cm |
| Gewicht | 1394 g |
| ISBN-10 | 3985410186 |
| ISBN-13 | 9783985410187 |
| Bestell-Nr | 98541018A |
Qualitativ hochwertiges Speiseeis: Von der Produktion bis zur Vermarktung
Cremig-süßes Vanilleeis, knackig-frisches Stracciatella oder samtig-herbes Schokoladeneis bei diesen Worten läuft vermutlich jedem das Wasser im Mund zusammen. Um jedoch zu einem perfekten Eis-Produkt zu gelangen, ist in erster Linie ein solides Basiswissen erforderlich. Der renommierte Autor Uwe Koch gibt in diesem Buch Eismanufaktur Basics, Rezepturen, Marketing einen Überblick über das gesamte Spektrum der professionellen Eisherstellung.
Zahlreiche Eis-Rezepte und wichtige Tipps für eine Eisproduktion ohne künstliche Zusatzstoffe
Neben der Geschichte des Speiseeises, den Bestandteilen, den Verarbeitungsmethoden und Techniken sind die 150 Rezepte das Kernstück des Buches. Sie beinhalten alles, was das Herz eines jeden Eisliebhabers höherschlagen lässt. Ein besonderer Fokus wird auf die Herstellung und Vermarktung von Bio-Eis gelegt sowie auf eine Eisproduktion ohne Convenience-Produk te, Farbstoffe, Emulgatoren oder pflanzliche Fette.
150 Rezepte rund ums Speiseeis, Eisdesserts und mehr: Fruchteis und Sorbets, Milcheis, Cremeeis, laktosefreies Eis, Kräuter- und Gemüseeis, Teeeis-Varianten und auch Softeis. Abgerundet mit Rezepturen für Marmorierer, Toppings, Shakes, Waffeln sowie Eisdesserts und -torten.
Informationen rund um den Prozess der Speiseeisherstellung: Von den Grundlagen wie den Leitsätzen der deutschen Speiseeisverordnung über verschiedene Bestandteile und Geschmackszutaten bis zur technischen Ausstattung sowie Hygieneverordnung.
Wirtschaftliche Aspekte und Vermarktung des Eisgeschäfts: Vom Bilanzieren der Eisrezepturen bis zu erfolgreichen Marketingmaßnahmen dieses Buch ist ein umfassendes Kompendium, das in keiner Eisdiele fehlen sollte.
Das Must-have für alle Eishersteller_innen! Ein umfassendes Buch zur natürlichen und qualitativ hochwertigen Speiseeisherstellung
Inhaltsverzeichnis:
01 Basiswissen über Eis und die Branche 902 Bestandteile, Geschmackszutaten, Verarbeitungsmethoden 2503 Produktionstechnik und Eislabor 6104 Bilanzierung, Rezepturen, Eisdesserts und Eisbecher 7905 Bio-Eis, Marketing und Betriebswirtschaft 22906 HygienE, HACC P-Konzept und Merkblätter 25107 Anhang 277
