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Handlexikon der Kochkunst

Handlexikon der Kochkunst - Internationale Hotel- und Restaurantküche

Gebundene Ausgabe
von Kurt Bauer, Gertraud Bauer, Edgar Deisl
58,90 €
inkl. MwSt. versandkostenfrei!
Produktdetails  
Verlag Trauner
Auflage 2002
Seiten 976
Format 19 cm
Gewicht 750 g
Reihe Handlexikon der Kochkunst BD 1
ISBN-10 3854873409
ISBN-13 9783854873402
Bestell-Nr 85487340A
Produktbeschreibung  

Dieses Handlexikon gibt fachkundliche Hinweise für Menügestaltung und Büffetorganisation. Außerdem enthält er Getränkekundliche Hinweise, er ist ein modernes Nachschlagewerk der internationalen Hotel- und Restaurantküche.

Diese völlig überarbeitete Auflage beinhaltet neben den traditionellen nun auch zeitgemäße Rezepte und aktuelle kulinarische Trends. Der Inhalt ist in stichwortartigen Rezepten alphabetisch strukturiert, wodurch der Leser eine rasche Übersicht gewinnt.Was ist neu am neuen Duch? Einleitend bilden folgende Kapitel die Basis für die nachfolgenden Bestandteile der klassischen Menüreihenfolge: Küchenfachausdrücke, Historische Speisenamen, Maße und Gewichte, Mengenverbrauchstabelle, Hilfsmittel für die Speisenzubereitung und Saucen.Übersetzungen der kurzen Speisenerklärungen in Deutsch, Französisch, Englisch, Italienisch, Tschechisch und Ungarisch - für Restaurantfachleute eine unersetzliche Hilfe.Doppelte Begriffe in den Überschriften, wie zB Topfen (Quark) sowie ein angeschlossenes Glossar ländertypischer Bezeichnungen Österreich-Deutschland, Deutschland-Österreich erleichtern deutschen Fachleuten den Umgang mit dem Buch.

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