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Lamm und Zicklein - nose to tail

Lamm und Zicklein - nose to tail - Warenkunde, Küchenpraxis und Rezepte

Taschenbuch
von Detlev Ueter
19,90 €
inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten

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Produktdetails  
Verlag Verlag Eugen Ulmer
Auflage 2018
Seiten 160
Format 17,0 x 23,7 x 1,3 cm
Klappenbroschur
Gewicht 536 g
ISBN-10 3818600813
ISBN-13 9783818600815
Bestell-Nr 81860081A
Produktbeschreibung  

Abseits von Filet und Entrecôte feiern lange vernachlässigte Fleischteile ihre Wiederentdeckung: Das Nose-to-Tail-Prinzip zeugt nicht nur von Respekt vor dem Tier - es bringt auch neue, innovative Köstlichkeiten auf den Teller. Spitzenkoch Detlev Ueter kocht ganzheitlich und restlos: Vom Lammleber-Parfait über Ziegencurry und Lammkutteln bis zum gratinierten Lammkarree. Lernen Sie in über 80 Rezepten die Zartheit und das unvergleichliche Aroma von Lamm- und Ziegenfleisch kennen. Daneben bietet das Buch Rassenporträts, Infos zur Fleischreifung und -klassifizierung, wichtige Gartechniken sowie eine Teilstück- und Gewürzkunde. Kochen von der Schnauze bis zum Schwanz - und das mit Hingabe.

Autorenporträt  
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