Wenn in Sozialen Einrichtungen gekocht wird - Die Leitlinie für eine gute Lebensmittelhygienepraxis in sozialen Einrichtungen. erstellt und anerkannt gemäß Artikel 8 der Verordnung (EG) über Lebensmittelhygiene Nr. 852/2004 . Hrsg. v. Deutschen Cari

Mit diesem Buch liegt entsprechend den Anforderungen in der Verordnung (EG) über Lebensmittelhygiene Nr. 852/2004 die Leitlinie für eine Gute Hygienepraxis vor, die bundesweit von den Landesbehörden der Lebensmittelüberwachung anerkannt ist.Stationäre Einrichtungen mit ihren vielfältigen Verpflegungsangeboten werden genauso berücksichtigt wie Tageseinrichtungen und Haus- und Wohngemeinschaften. Im Mittelpunkt der von Caritas und Diakonie gemeinsam entwickelten Regelungen stehen die Kund(inn)en und Bewohner(innen), die soziale Dienste in Anspruch nehmen bzw. in sozialen Einrichtungen leben.Praxis- und handlungsorientiert werden die für den Umgang mit Lebensmitteln relevanten rechtlichen Grundlagen (wie z.B. die europäischen Lebensmittelverordnungen, die nationale Lebensmittelhygieneverordnung, das Bundesseuchengesetz) erläutert und mit zahlreichen Abbildungen für die Anwendung in sozialen Einrichtungen Umsetzungsmöglichkeiten aufgezeigt.

Rezension:

"... In elf Kapitel gegliedert gibt das Buch einen guten Überblick über alle Stationen im Haus, in denen gekocht bzw. zubereitet wird (Großküche, Cafeteria/Kiosk, Küchen in Haus-/Wohngemeinschaften, Feste und Ausflüge). Bauliche Anforderungen werden genauso besprochen wie Hygieneregeln bei Speisen und Personal und ob in den einzelnen Fällen ein eigenes HACCP-System zur Anwendung kommt. Kopiervorlagen am Ende des Buches erleichtern die Einführung einer Dokumentation.
Fazit: fachlich, informativ, praxisorientiert.
Dipl. oec. troph. Britta Macho, In: einblicke 01/11 - Zeitschrift des Verbandes der Ernährungswissenschafter Österreichs, 03/2011.
" ... ein hilfreiches Instrument zur Implementierung und Überprüfung der Umsetzung der Lebensmittelhygiene in sozialen Einrichtungen und verantwortlichen Mitarbeiter/innen rundum zu empfehlen."
AWO magazin, Heft 4, 08/2010.
" ... Praxis - und handlungsorientiert werden die für den Umgang mit Lebensmitteln relevanten rechtlichen
Grundlagen [...] erläutert und für die Anwendung in sozialen Einrichtungen Umsetzungsmöglichkeiten
aufgezeigt. ... Das Buch sollte [...] als willkommene Handreichung zum besseren Umgang mit allem, was mit Essen und Trinken zu tun hat genutzt werden. ..."
i-punkt 1/2010, ABA Fachverband Offene Arbeit mit Kindern und Jugendlichen e.V., 03/2010
" ... Dieser Leitfaden ist nützlich und funktional. Errungenschaften wie dieses praxisnahe Buch vereinfachen den Arbeitsalltag in sozialen Institutionen."
Markus Biedermann, Eidg. Dipl. Küchenchef, Dipl. Gerontologe, Forum 99 - Ihr Partner für Esskultur im Alter - www.esskultur.ch, 01/2010
" ... Übersichtlich und praxisorientiert, das Wesentliche kurz und prägnant auf den Punkt gebracht. Ein rundum gelungenes Fachbuch!"
Hans Pürstner, Küchenleiter a.D., Diakoniestiftung Alt-Hamburg, 11/2009
"... Kindertagesstätten können hier umfangreiche Informationen finden, welche Bestimmungen der Lebensmittelhygiene sie beachten müss en. Mit dieser Leitlinie, die behördlich anerkannt und die auch künftige Prüfungsgrundlage für die Überwachungsbehörden ist, wird für die Einrichtungen Rechtssicherheit im Umgang mit dieser komplexen Materie geschaffen."
TPS. Therapie und Praxis in der Sozialpädagogik. Leben, Lernen und Arbeiten in der KiTa, Ausgabe 09/2009